"Il a tout juste 30 ans et déjà dans la voix et les mots utilisés, la maturité d’un “vieux” chef. Jordan Billan de l’Hostellerie Cèdre et Spa de Beaune, vient d’entrer dans le club très prisé des étoilés du guide rouge. Sans se presser mais à bon rythme, le jeune homme trace sa route dans sa cuisine."
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